膳食脂肪与肿瘤防治

越来越多的研究表明，人类肿瘤的发生尽管与遗传因素有关，但主要是由环境因素引起的，因此是可以预防的。最早发现移居美国夏威夷后其胃癌高发和结肠癌低发的特征逐渐变化的例子肯定了环境在肿瘤发生中的作用。而在众多环境因素中，一般认为除了吸烟以外，膳食和营养被认为是最重要的影响肿瘤的环境因素。目前国内外学者一致认为约20%～60%人类肿瘤与膳食有关，膳食和营养主要是影响肿瘤发生和发展过程中的促癌过程，合理膳食和平衡营养则可延缓和阻碍促癌过程的进展。正因为如此，食物与营养在人类肿瘤发生和发展中的作用一直是肿瘤研究中的热点。长期以来，膳食脂肪一直被认为是肿瘤的主要膳食危险因素，与乳腺癌、结肠癌等关系密切。因此，西方各国的防癌膳食指南中提出“控制膳食脂肪摄入在总能量的30%，但是不同种类脂肪酸对肿瘤的影响不同。

1、n3pufa和n6pufa与肿瘤

在以往的研究中一般认为高脂饮食与某些肿瘤的发生有关，但20世纪70-80年代进行的一系列流行病学调查却意外地发现，ω-3多不饱和脂肪酸（polyunsaturatedfattyacid，pufa）可以抑制某些肿瘤的发生和发展，如格陵兰岛和阿拉斯加一般性脂肪摄入量与西方国家相近，而西方国家中几种常见的肿瘤在这些地方却很低，进一步的研究发现其膳食中含有较多的海洋鱼类的ω-3多不饱和脂肪酸和较少的ω-6多不饱和脂肪酸，引起了人们对膳食脂肪研究的新一轮高潮。