水果有很多种吃法,常见的如洗干净生吃,加上沙拉酱做沙拉吃,也有人炒来吃,也有人当作汤料煲汤来吃等等。而在广东,有些地方的人吃水果时,喜欢先用“盐”:盐水浸泡过水果(如荔枝)再吃;洒上盐,腌渍几分钟再吃;甚至直接拿水果(如西瓜、杨梅)蘸点盐或酱油吃。
按当地人的说法,这么做的目的是让水果吃起来更甜,且能去火,还能防止过敏。是否有理呢?
有些水果经过盐水浸泡,吃起来确实会更甜、口感更脆,比如哈密瓜、桃、梨、李等。
俗话也有说“要想甜,加点盐”。盐为什么能增加水果的甜味呢?可以简单地这样理解:由于咸与甜在味觉上有明显的差异,当食物以甜味为主时,添加少量的咸味可增加这种味觉的差距,从而使甜味感觉增强,即觉得“更甜”了。从专业的角度去分析,其机理是:用低浓度的盐水浸泡水果(当然要先将水果切开),会引起水果细胞的脱水,水果的水分含量减少了,自然甜度就高了;脱水还使水果的脆性增加,吃起来更爽口一些。另外,盐水还可以溶解少量的水果中的有机酸,也可增加水果的甜度。
一般来说,质地稍硬些的水果可采用这种吃法;而质地软的水果,如香蕉、葡萄等,盐水浸过,其口感反而可能会变差。
以盐或盐水增加水果甜味,通常只是一种风味习惯的选择,而不是一种必须的吃法。不喜好者,按照自己惯常的吃法就好。而且虽然用于浸泡水果的盐水浓度很低,但对于肥胖、高血压、糖尿病的患者来说总是不很安全的。特别是直接拿水果蘸盐来吃,就更不合适了。
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