爆汆,此菜鱼块酥香,汤汁浓厚,鲜肥可口,是孕期的一款好食谱。
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主料:青鱼800克
辅料:竹笋50克香菇(鲜)30克
调料:酱油50克味精1克料酒50克姜10克小葱10克大豆油100克
制作工艺
1、青鱼宰杀干净,去鳍、鳃、鳞,挖去内脏,青鱼肉洗净。
2、将青鱼肉段斜片成1、5厘米厚的鱼块,用酱油、料酒40克浸10分钟。
3、竹笋去皮,洗净,切片。
4、姜洗净,切片。
5、葱洗净,挽结。
6、香菇去蒂,洗净。
7、将锅置旺火上,舀入豆油,烧至八成热时,放入鱼块,炸约5分钟至鱼块呈暗褐色时捞出。
8、另用锅置旺火上,加入鸡清汤800毫升,投入爆鱼坯、笋片、水发香菇、料酒(20克)、葱结、姜片,烧5分钟,撒入味精即成。
工艺提示
1、鱼块必须用酱油、料酒浸腌,成菜汤色黄白,方是锡菜风味。
2、因有过油炸制过程,需准备大豆油1000克。
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