鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。柳王鱼是孕期的一款好食谱。
主料:鲈鱼500克
辅料:鸡蛋清100克芹菜100克荸荠100克火腿50克
调料:味精10克盐10克黄酒8克姜5克大葱10克香油15克猪油(炼制)8克淀粉(玉米)4克
制作工艺
1、将芹菜洗净切末;
2、荸荠洗净去皮切小粒;
3、淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;
4、火腿洗净切末;
5、将姜洗净切片,葱洗净切段;
6、将鲈鱼肉片成厚约1厘米左右,周围改整齐,用碟盛起,加入黄酒、精盐、味精、蛋白,把鱼肉搽匀;
7、备1碟,碟底放上3只筷子,分开将鱼肉架在筷子上,使下面不通气,在鱼上面放着姜2片,葱2条;
8、食时把鱼放进蒸笼蒸约7分钟取出,捡去姜,取出下面筷子;
9、将鱼的原汁下锅加入上汤200克、精盐、味精,投入荸荠粒,勾芡下蛋白,加香油、猪油淋于鱼面;
10、在芡上面一边放芹菜茸,一边放火腿茸,即一边红,一边绿。
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