秋冬季保健宜润燥生津、益气养阴,以润为要。
肉食进补:鸭肉、兔肉、甲鱼、草龟、海参等非常适合这个季节食用。鸭肉不仅富含蛋白质,其性凉,具有滋阴养胃,健脾补虚的作用。兔肉易于消化,蛋白质含量高,胆固醇含量低,性凉,具有补中益气的作用,对中老年人心脑血管病人,肥胖者及儿童都是理想的秋季进补食品。甲鱼、草龟、海参性平,能滋肾益气,滋阴补虚,是阴虚体弱者的秋季食疗佳品。
此外,秋季进补也可以吃些性平的鱼如:生鱼、鲫鱼、黄花鱼、银鱼等。
药材进补:具有补益作用的中药材有很多,但秋季一般应选用具有润燥清补作用的为宜,常用的是西洋参、沙参、玉竹、百合、石斛、杷叶、龙鶪叶、川贝、南杏、天冬、麦冬、冬虫夏草等。
秋季日常的饮食,要多饮水,多吃蔬果,补充维生素和矿物质,中和体内多余的酸性代谢物,多吃豆类等高蛋白植物类食物,少吃油腻厚味,尽量少食用葱、姜、蒜、韭、椒等辛味之品,不宜多吃烧烤,以防加重秋燥症状,可多吃蜂蜜、荸荠、萝卜、雪梨、木瓜、银耳、乳品等柔润食物。
总之,秋季进补要甘润温养,既不可过热,又不可过凉,要以不伤阳,不耗阴为度。食物进补,取材方便,虽有四气五味之分,但毕竟作用力相对较弱,食用时只要根据自己体质对症选用,效果较为明显,一般不会出现什么不适。
下面介绍几种秋季常用的汤方,以供选择:
沙参、玉竹煲老鸭:
光老鸭一只约600克,北沙参60克,玉竹60克,生姜1片。
本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒,功能滋阴清肺、养胃生津。玉竹性味甘寒,质润多液,有养阴润燥的作用,两味合用滋阴力大。老鸭有滋阴补血之功,《本草求真》认为鸭“食之阴虚每不见燥,阳虚每不见冷”,生姜健胃养胃并除鸭腥。合而为汤,滋补清润。
红枣马蹄炖兔肉:
兔肉500克,红枣(去核)20个,马蹄5只,生姜1片。
本汤调补脾胃。汤中红枣味甘入脾质柔润,《名医别录》说其能“补中益气强力,除烦闷”。本品富含蛋白质、脂肪、糖类及钙磷、维生质(a、b2、c)等。马蹄清热生津、开胃下食。兔肉性味甘平,《名医别录》说其“主补中益气”。此汤清补健脾、益气养血,汤味鲜甜可口。
淮杞水鱼汤:
水鱼1只(约500克),淮山30克,枸杞15克,生姜1片。
本汤以补脾滋肾为主。汤中淮山健脾益气,不寒不燥、平补阴阳。杞子性甘平,《本草纲目》谓其有滋肾、明目的作用。水鱼又称甲鱼,能滋阴补肾。合而为汤,是滋肾健脾、生精补虚的滋补佳品。
玉竹炖鹧鸪:
鹧鸪1只,玉竹30克,红枣(去核)6只,生姜1片。本汤是养阴清补之品。玉竹功效如前述。《食疗本草》谓鹧鸪“能补五脏,益心力,聪明”合而为汤,成滋阴润燥之汤品。
海参炖瘦肉
瘦猪肉250克,水发海参250克,红枣(去核)5个。
本汤为阴阳双补之汤品。汤中海参味甘咸,含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素(b1b2)烟酸等,《药性考》说其有“降火滋肾,通肠润燥”的作用。猪瘦肉甘平而润,红枣补血健脾。合而成汤,共奏补肾养血润燥滑肠之功。
洋参瘦肉汤
瘦猪肉500克,西洋参20克,蜜枣3个。
本汤为补气健脾之汤品。西洋参性味甘凉,长于补气健脾,养阴生津,《医学衷中参西录》说“西洋参性凉而补,凡欲用人参而不受人参之温补者,皆可以此代之”,配伍瘦肉,补而不燥,清补益气。
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