火锅致癌真与假？菜品要煮熟

近日，有媒体报道，11月9日，23岁的河南女孩小朱被检查得了胃癌。据了解，小朱在郑州一家企业做文案工作，朝九晚五，米皮、凉皮、麻辣烫、砂锅烩面就成了她午餐的主要选择，而她晚餐又常吃得非常丰盛。报道称，小朱不合理的饮食结构与习惯，是导致其患癌症的主要因素。现在正值北方天寒地冻，热腾腾的火锅和麻辣烫就成了不少人的最爱，但是小朱的例子一被报道都，大家开始担心起来，食用火锅、麻辣烫真的容易致癌吗？

正方“趁热吃”或伤胃黏膜

有专家就表示这绝非空穴来风，因为通常情况下，吃麻辣烫、火锅时，汤底会一直处于沸腾状态，而汤底长时间沸腾、反复煮会产生亚硝酸盐，是致癌物。另外，很多人都有一种误区，认为麻辣烫、火锅等一定要趁热吃才好。其实，过热的食物会在一定程度上伤害到人的口腔黏膜、食管黏膜和胃黏膜。这些黏膜受伤后会自行修复，而反复修复就会变成慢性炎症，黏膜细胞就会发生改变，进而癌变。