我们只知道,多看绿色植物可以舒缓眼睛,却不知道将绿色食物吃进身体,更能抚慰和修复我们因过度劳累而受伤的眼睛。其奥秘在哪里呢?答案是,眼睛需要叶黄素。叶黄素是一种绝佳的抗氧化剂,也是类胡萝卜家族中的一员,可防止白内障、色素性视网膜炎和黄斑变性等眼科疾病。然而橙黄色叶黄素的最佳来源并不是黄色蔬菜,而是绿色蔬菜。因为当阳光袭击绿色蔬菜上的叶绿素时,会产生大量自由基,而为了对抗自由基,抗氧化剂——叶黄素就应运而生了。所以,绿色蔬菜里会蕴含大量叶黄素。而且绿色蔬菜的颜色越深,所含的叶绿素和叶黄素也就越多,如菠菜就是叶黄素的最佳来源。
蓝紫色蔬菜——出类拔萃的减压良品
美国著名医学詹姆士·约瑟夫指出,蓝紫色蔬菜的减压功效是其他颜色蔬菜所无法比拟的。在科学家所进行的氧自由基吸收能力试验(orac)中也发现,蓝紫色的食物(包括紫茄子、扁豆、甘蓝、紫菜、苋菜)消除的自由基最多,为它们带来美丽外衣的花青素本来就是抗氧化的能手。近期研究还发现,紫茄子的维生素p含量高达0.72毫克,是天然食物中含维生素p较高的。它能增强身体细胞间的黏附力,防止血管脆裂出血,所以能防治心血管疾病,对高血压、皮肤紫斑症的病患都有帮助。而紫菜中大量的碘也可有效抵御甲状腺肿大,特别适合有甲状腺相关疾病家族史的人。
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