h女士的妈妈58岁了,她自从53岁查出糖尿病以后,就成了一个纯正的绝对素食者。鱼肉蛋奶都不吃,除了主食和蔬菜,只吃点豆制品,喝点豆浆。5年过去,血糖倒是控制得很好,但h女士发现妈妈近年来变得有点奇怪,她不仅越来越容易忘事,情绪低落,脾气也变得古怪起来,有点说不通道理。
h女士认为妈妈的饮食很健康,因此在营养师告诉她妈妈可能是维生素缺乏的时候,她都有点不相信。特别是这种维生素一点都不出名,不是什么维生素c、维生素a之类,而是一种大家平日基本上不去考虑,认为不会缺乏的维生素,就是维生素b12。
营养师们和食品科学专业人士都知道,维生素b12只存在于动物性食品当中。如果长时间不吃任何动物食品,确切地说,就是纯素食,有可能会缺乏这种维生素。严重缺乏维生素b12会引起神经纤维变性,其相关症状还包括精神不振,抑郁,记忆力下降,麻木感,神经质,偏执等,以及多种认知功能障碍,甚至增加老年痴呆的危险。人们常常把维生素b12称为“营养神经”的维生素,原因也正是这样。
可是,我们看到很多人从食肉者转为素食者,没有补充什么维生素,为何却没有看到他们表现出缺乏症呢?这是因为,人体很珍惜维生素b12,非常善于储存这种维生素。如果一个杂食者转变为纯素食,肝脏中原来储备的维生素b12通常能够用两三年的时间。然而,如果长时间缺乏供应,缺乏表现早晚都会缓慢出现,而且往往被忽视,其后果是不容忽视的。
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