维生素e,又称生育酚。这是由于早期科学家发现,在动物鼠实验中,维生素e与生殖能力有关,缺乏维生素e的老鼠无法具有正常的生育力。不过在人体并没有这样的报告。而由维生素e的的结构来看,它是一种抗氧化剂,可以保护身体细胞膜的完整,不会受到自然界中的氧化因素所破坏,就此点来看,似乎对防止老化或防止癌症有帮助。
然而真正缺乏维生素e的人非常少,因此可以说大多数人由饮食中所得到的维生素e,已经充足,无需多补充。维生素e广泛地分布于动植物组织中,饮食中维生素e的主要来源是植物油,如麦胚油、玉米油、葵花籽油、花生油、豆油,但橄榄油中含量不多。其他如深绿色蔬菜、核果、豆类、全谷类、肉、奶油、蛋中均含有较丰富的维生素e。
维生素e属脂溶性维生素,需要有胆盐和脂肪存在的条件下,才能被人体吸收。一般说来,烹调过程也会影响维生素e的量,冷冻后再炒的食物,其含量减少,辗成粉状的谷类,其维生素e的含量只及原来的20%。
牛奶中的蛋白质遇到果汁或水果中的酸性物质,如vc、果酸等,容易发生凝固变性,形成一些很不容易消化吸收
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眼干涩:缺维生素a、胡萝卜素。口臭:缺维生素b锌。牙齿不坚固:缺维生素a、钙、铁。唇干燥、脱皮:缺维
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