配料
活鲈鱼一条,约500克,净冬笋150克,雪里蕻咸菜50克。
制作
鲈鱼杀洗干净,在鱼身两面斜剖几刀,深度到鱼肉厚度的一半。冬笋切片,雪菜(雪里蕻)切末。
炒锅烧热后,放两汤匙色拉油,用姜片炝锅,将鲈鱼下锅略煎。在鱼的两面都将煎好时,放入香葱、两个干红尖椒、10粒花椒同煎,闻到葱香和花椒香后,加适量黄酒和700克水,大火烧开后,放入冬笋片、雪莱末,再用大火烧10分钟,加盐调味,起锅时撒些胡椒未即成。
特点
此菜吸收了宁波菜“大汤黄鱼”和川菜“酸菜鱼”的优点。鲈鱼肉无刺,烧熟后鱼肉极像大黄鱼的肉,俗称为蒜瓣肉。此菜鱼嫩,汤鲜。鱼肉是优质蛋白,加上冬笋、雪里蕻.就有荤有素,有莱有汤。配上主食,适合病友分两餐食用或与家人共享。加入少许辣椒和花椒,有些麻辣味.但不至于像”酸菜鱼”那样油腻且辣。
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