养眼不止是吃胡萝卜而已

抗氧化剂最近频频成为新闻报道的对象，因为有证据显示，它们能防止某些随衰老出现的生物性退化。研究者认为抗氧化剂能防止由氧化引起的细胞损害，从而令人体受益。（氧化作为一个自然过程，是正常细胞活动的一部分。该过程与水果切开后在空气中暴露太长时间发生的褐变效应相似。）

除了降低心血管疾病和癌症的发病率，抗氧化剂（与锌一起）还有助于预防黄斑变性，这是一种随衰老出现的严重眼疾。美国国立卫生研究院进行的年龄相关性眼病研究（areds）发现，对于那些晚期疾病的高危人群来说，高水平的抗氧化剂维生素a（β-胡萝卜素）、c和e能大大降低发展为晚期年龄相关性黄斑变性（amd）的风险。不过，该研究并没有提出抗氧化剂能预防白内障病变的证据。

矿物质除了抗氧化剂外，研究者认为某些矿物质也和眼睛健康有关。例如锌，经证实就有助于降低患晚期年龄相关性黄斑变性的风险。年龄相关性眼病研究（areds）发现，摄入高水平的锌以及高水平的抗氧化剂维生素，能使发展为晚期黄斑变性的风险降低约25%。