不经意间，忽然发现身边吃素的人越来越多。据说，在香港，200多家素食馆生意兴隆。在台湾，全岛素食者超过200万。在美国，有1200多万食素者。加拿大多伦多素食协会的会员5年增加了1倍多。1/6的英国人已经或正在考虑成为素食者。在德国，素食连锁店遍布大街小巷。现今意大利共有150万名素食主义者。
全球素食者中，最有号召力的是活跃在妖娆舞台上的好莱坞明星。据说，为了减肥，“吃素等于爱美丽”已成为她们坚持信念、宣传素食的口号。
从艳星麦当娜到体育明星刘易斯，越来越多的名人为素食主义摇旗呐喊。他们希望用一种新潮而又积极的生活方式延长其内在的迷人要素，而素食恰恰就是这些星级人物的理想选择。素食可以抗衰养颜、保持形体。素食又是一种有着古老贵族渊源的、仁者和智者的生活方式。爱迪生、爱因斯坦、托尔斯泰、泰戈尔、孙中山、戴等古往今来的名人大家，都曾经或最终选择了素食。
中国的素食向来有三条路线宫廷、寺院、民间。
