将饧好的面团擀成饼
三、将饧好的面团擀成饼，撒上面粉后将其折好。面饼的厚度要掌握好，它直接关系到面条的粗细是否合适。
好吃的东西要等待—饧面
很多时候，等待也是烹饪的必备程序。时间的拿捏很重要，在等待饧面的时光里，不妨去做炸酱，或者去看本书，听段音乐。不管你在做什么，面团自己在和面里的水分子发生着亲密接触，以让面的口
感更好吃。想想这个过程，不是很快乐么?
饧，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量，目的是为了使煮出的面条更好吃。
私家秘密武器—和面的时候加个鸡蛋
放水之前，就在面里打个鲜鸡蛋。当然要看你的习惯了，有人是不放的。
