炸酱面是什么面?其实炸酱面好不好吃，与面的关系不是很大，酱占的分量可是相当大。好酱配好肉，肥瘦相间的偏肥一点的肉丁，用猪油炒干，黄酱甜面酱加上，再炒。
老北京炸酱面的面条是机器压的较硬的面条，煮个八分熟，带些劲道很重要。我们平时在家做的话，一般的挂面也是可以的。
菜码，现在其实都是噱头，不管是十个八个九个菜码的，其实也不值几毛钱，也没啥吃头，豆芽香菜黄瓜萝卜芹菜丝，分成若干小碟子端上来，图的就是热闹，就好比过桥米线一样，小碟子里没啥硬货，都是虚的，要价却很实在。
除了蔬菜之外，面上加点特色料其实会更好吃，譬如花生碎，核桃碎，炸蒜末，肉松，会和面条结合的更好更提味。
