再利用早餐诱发胃癌
所谓再利用早餐，也就是由剩饭、剩菜加工而成的早餐，如剩饭菜炒饭、剩饭菜煮面条等等。
不少家庭的“妈妈”都会在做晚饭时多做一些，第二天早上给孩子和家人做炒饭，或者把剩下的饭菜热一下。这样的早餐制作虽然方便，但是一点都不健康。
炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐。硝酸盐虽然不是直接的致癌物质，却是健康的一大隐患。因为亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为nc的物质，该物质是诱发胃癌的危险因素之一。
此外，空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖。如，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。
建议早餐吃剩的蔬菜尽量别再吃。可以把剩余的其他食物做早餐，但一定要保存好，以免变质。从冰箱里拿出来的食物要加热透。
