果仁菠菜的介绍：
河北保定老街坊酒店的凉菜有一绝，菜品色泽鲜亮、通透，口感爽脆适口，绝招就在于一款佐料油的使用。像菠菜、茴香苗这些蔬菜原料，一般是汆水至熟或者拉油再拌制，菜品不爽口，菜型也软塌，老街坊的做法是蔬菜经热水刚汆断生后直接浇烧热的佐料油，蔬菜经热油泼烫后已经全熟，另外由于佐料油已经入有底味，再拌制时就不用再加其他调料，省时又省力。
佐料油的配方制作：
50克油烧热后下入盐10克，味精5克，花椒10克，姜丝10克小火烧至花椒变黑，拣出花椒、姜丝，晾凉即可。
原料：
果仁菠菜的介绍：
河北保定老街坊酒店的凉菜有一绝，菜品色泽鲜亮、通透，口感爽脆适口，绝招就在于一款佐料油的使用。像菠菜、茴香苗这些蔬菜原料，一般是汆水至熟或者拉油再拌制，菜品不爽口，菜型也软塌，老街坊的做法是蔬菜经热水刚汆断生后直接浇烧热的佐料油，蔬菜经热油泼烫后已经全熟，另外由于佐料油已经入有底味，再拌制时就不用再加其他调料，省时又省力。
佐料油的配方制作：
50克油烧热后下入盐10克，味精5克，花椒10克，姜丝10克小火烧至花椒变黑，拣出花椒、姜丝，晾凉即可。
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