说起东北菜大家都会想起猪肉炖粉条小鸡炖蘑菇等。在过苦日子的年代，除了蔬菜类之外，蘑菇、豆腐、粉条等也属于很难得的佳肴，所以，这一类菜跟顶级荤菜如猪肉、鸡肉，简单搭配一下，那就是很难得的好东西了，于是，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条都是东北家常菜中最常见的两个。今天我们来说一下猪肉炖粉条。粉条在东北是人们生活不可离开的好吃的食物，而特别是用猪肉来炖粉，奇香无比。因为肉汤在里边起了作用，把滋味儿都炖进粉里边去了，吃上一口，余香无尽。 特别是在旅游之地，游人们玩累了，到住处吃上一顿猪肉炖粉条子，人就会浑身使劲，而且精神焕发，定能重新奔往艰难的旅途。
这个粉条不是江淮地区的山芋（红薯）粉丝，也不是以山东龙口地区为代表的绿豆粉丝，而是土豆粉，这主要是东北方地区盛产土豆。土粉，就是用土豆磨出浆，然后经过滤，墩缸、过包、炕粉子、兑凡、叫瓢、把粉又漏进开水的锅中，然后捞出，在外面凉干。东北民间处处是粉坊。一到秋冬，远村的屯子里，那一片片白白的场地，就是粉坊。粉坊主要是把土豆加工制粉，保存起"干粉"，以备长久吃用。
