番茄炒蛋看似是一道简单的菜，食材简单，工序简单。但是要把番茄炒蛋做好就没那么简单。把番茄炒蛋做好，需要哪些诀窍呢？
诀窍一：简单的配料
1、鸡蛋两个。2、直径6CM的西红柿两个。
鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。
诀窍二：狠狠地打鸡蛋
这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。
诀窍三：下油锅使鸡蛋升华
最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。 锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。 注意： 1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。 2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。 3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。 4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
诀窍四：番茄汁水的滋润
当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这时把切成薄片的番茄倒入锅中，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。 注意： 1、番茄要切得薄，但是片要大。 2、番茄的蒂要除去。 3、番茄不必要去皮。 4、切番茄时的汁水也加入。
