海胆是一种无脊椎动物，有一层精致的硬壳，壳上布满了许多刺样的东西，叫棘。海胆的形状有球形、心形和饼形。它们生活在世界各海洋中，其中以印度洋和西太平洋海域的种类最多。海胆味极鲜美，富含卵磷脂、蛋白质、核黄素等，属高营养补品。
一、最原生态的海胆吃法
材料：新鲜海胆几只(挑选方法：轻碰海胆触角，它们是活动的就很新鲜)、辣芥酱、生抽、柠檬汁。
在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周。有多鲜美，吃过就知了。
二、海胆水豆腐蒸蛋
1. 海胆剪开将黄抠出来，清洗一下；
2. 放在碗里备用；
3. 内酯豆腐切成片（请无视花纹，俺纯粹闲得在这凹造型）；
4.取一容器，内壁刷少许油，将豆腐放进去；
5. 两个鸡蛋打散，加入同样多的水，加一点点盐，打匀；
6. 过滤蛋液里的杂质，将蛋液倒入装有豆腐的容器里，没过豆腐；
7. 盖上保鲜膜，放蒸锅里蒸，大火烧开转中火蒸至蛋液表面微微凝固；
8. 将海胆黄放在蛋液上，接着蒸至蛋液和海胆黄一起熟了即可。
