牛头，是脊椎动物水牛或黄牛宰杀后，砍掉牛角，挖去眼睛，砍下牛头，可供烹饪，食用。
牛头的营养价值
味甘、性平，归脾、胃经；具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效；老年人将牛头肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛头加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效；适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
食用牛头的日常注意事项
哪些体质的人适宜吃牛头?
健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，痰湿体质，阳虚体质。
哪些体质的人不适宜食用牛头?
湿热体质。
食用禁忌
牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。
生成过程
屠宰好的牛，挖去牛眼，除去牛角，清洗干净，经过烹饪，即成牛头宴。
怎么辨别牛头的好坏?
头大，肉多，新鲜，颜色红润为佳。
