牛蒡原产于中国，以野生为主，是营养和保健价值极佳的高档蔬菜，牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日韩，走俏东南亚，并引起欧美有识之士的关注，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。下面来看看牛蒡怎么吃。
一、凉拌芝麻牛蒡
材料：牛蒡四支、金针菇6两、洋菜条半条、小黄瓜2条、红萝卜半条 白芝麻少许 。
调味料：酱油、味素、香油少许，糖、醋依个人喜好。
作法：
1.牛蒡切丝浸水后，烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。洋菜条浸软切段。金针菇川烫起来，小黄瓜切丝，红萝卜切丝。
2.将白芝麻以乾锅炒过。
3.将所有材料冰凉，吃时才调味。
二、红烧牛蒡肉卷
材料:三层牛肉1斤、牛蒡半斤、葱20枝。
调味料:酒、酱油、冰糖各半杯、味素少许。
作法:
1.肉切薄片均10公分长、5公分宽。
2.牛蒡切成5公分长段入沸水烫一下。
3.将牛蒡肉片卷起用牙签固定，然后下油锅炸一下。
4.葱先放锅底再入炸过的牛蒡肉卷，再倒入酱油、酒、冰糖、水煮沸后，改小火熬两小时，待汁稠黏时调入味素拌匀即可起锅。
三、元宝牛蒡
材料：牛蒡（小）5支、排骨半斤、腰果6两。
调味料：盐、味素、酒、胡椒粉少许。
作法：
1.牛蒡去皮，用滚水川烫5分钟，再将其斜切2.5公分长之斜片。
2.锅入1000CC的水，加入排骨滚3分钟，再入牛蒡、腰果煮10分钟。最后再加调味料即可。
