胰腺是人体极为重要的腺体器官，它既有分泌胰岛素的内分泌功能，又有分泌胰液的外分泌功能。分泌胰岛素的胰岛细胞所占比重很少，主要是分泌胰液的胰腺细胞。胰液汇集到胰腺管与胆总管的胆汁汇合后进人十二指肠，被激活后参与食物的消化。胰腺管这条河流，就像淮河一样多灾多难，关键在于它的“下游”出口处引流不畅。胆结石、蛔虫、炎症、肿瘤等病变，都可以使胰液排除受阻。可问题不仅如此，不但胰液排不出，还会有胆汁倒灌人胰腺管。这下可不得了，不仅胰管内压力升高，导致胰腺腺泡破裂。胆汁还会激活了胰液中的消化酶，它们渗入胰腺实质中，特别具有高度活性的胰蛋白酶，根本六亲不认，见细胞组织中的蛋白就疯狂地消化，便一手造成了“自相残杀”的急性胰腺炎的悲剧。平时胰腺管中的胰液是非活性的，不具消化作用，就像煤矿坑道中的瓦斯不见明火不会燃烧爆炸一样，胆汁倒灌就起了明火的作用。
而那“大吃大喝”是刺激胰腺、肝脏猛烈分泌胰液、胆汁，造成胰、胆两条“河流”洪水暴涨的根源。酗酒暴食还往往刺激十二指肠乳头炎性水肿、狭窄或奥迪括约肌痉挛，导致出口不畅，洪水势必泛滥成灾。你说这“大吃大喝”该不该承担首恶的罪名
