此外，虽说日本料理素来以清淡著称，但实际上，它的清淡是指，像大杂烩那样味道不分明的菜肴比较少，而总是鱼是鱼、菜是菜。而调味品也不会像我国这样，八角、葱、姜、蒜样样俱全，而是红烧就是红烧，盐炒就是盐炒。因此，掩藏在“清淡”背后的，依然是浓郁的咸味。
维生素c缺乏也是罪魁祸首
流行病学研究发现，日本居民膳食中普遍缺乏维生素c。由于日本是岛国，国民新鲜水果和蔬菜吃得不多，从而使维生素c的摄取量偏低。以盛产柑橘的静冈县来说，居民从柑橘中获得了大量维生素c，这被解释为其胃癌发病较其他地区低的重要因素。
爱知研究发现，维生素c能阻断致癌性亚硝基化合物的合成，从而达到防癌效果。目前，补充丰富的维生素c，已被多个国家写入癌症预防的膳食指南中了。
