雪莲果功用类似牛蒡
雪莲果去年打入北京超市时一度卖出每公斤60元的天价，如今，其身价节节走降。有“中国雪莲果之乡”美誉的云南省嵩明县，生产量由前年的5300亩发展到去年的1.6万亩，而批发价却由每公斤5元左右跌到目前每公斤1.5元左右。贵州等地还出现普种雪莲果而滞销的消息。
“雪莲果就是普通水果，价格虚高并不正常。”省营养科赵婷医生说。雪莲果本身不含有淀粉，因此它的性质应归为水果类。但雪莲果不过是一个好听的名字罢了。其实是一种菊科植物的块根，就像红薯一样在地下膨大，按理说，过去翻译的名字“菊薯”最为合适。雪莲果富含果聚糖，其实，菊科植物的根——牛蒡也是富含果聚糖的食品，从某种意义上说，牛蒡和雪莲果是“近亲”。因此，对雪莲果的营养和保健功能不能夸大。
赵雪莲果含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。雪莲果被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的雪莲果放在清水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。所以，雪莲果切开后应马上就吃为好。
