我们知道牛肉是一种营养丰富的肉类，而且，它对我们的身体健康有很好的维护作用，但是面对现在食品安全的现状，注水牛肉的横行让我们在购买时不得不小心加小心，其实，我们只要学会辨别注水肉的方法就可以了。
知情人士表示，做手脚的屠牛者一般要给牛注3次水。第一次是屠宰前给生牛强行喂水，直到生牛因为腹胀躺倒在地，不能动弹;第二次是在刚刚屠宰生牛后，向牛的心脏注水;第三次是在将牛分割后，通过牛腿、牛头、牛肚等部位的大动脉血管注水。
注水牛肉的危害
一、注水牛肉的品质差，注水会导致牛肉蛋白质流失多，影响牛肉原有的口味。
二、容易造成病原微生物的污染。
三、为了能给牛多注水，会在注水前给活牛注射一种化学药物，会促进牛胴体更充分地吸收水分。还有人为让注水牛肉更鲜红，显得更“新鲜”，会将硼砂渗入水里注入牛体。这些添加药物对人的危害更大。
实验：
拿一块注水牛肉和一块没注水的牛肉，看看用一张卫生纸是否能鉴别出来。
牛肉A(注水牛肉)
步骤一：首先将卫生纸铺在牛肉A上(注水牛肉的表面)。
步骤二：观察可以看见有明显的湿润现象，纸巾的表面像被打了一层水，完全被水给浸湿(这不一定是水，还有可能是油)。
