7识识别用陈小米冒充新米的小窍门
把陈小米充新米的手段，一是染姜黄，二是用少量碱水洗，使陈小米颜色发黄，冒似新米。识别方法：新小米摸时手上有糠面，上色有的不但没有糠面，而且放在手心上一磨，即有黄色物沾在手上。
8如何鉴别挂面的质量
优质面条煮后不粘锅、不浑汤、不碎条。选购时主要从外表、气味、筋力上辨别好坏。好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条。抽出几根面条，在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味，就说明是好挂面。用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到5厘米以上的是上好的挂面。
9教你鉴别粉丝的质量
粉丝的种类有豆类粉丝、禾谷类粉丝、薯类粉丝和混合粉丝。其中以豆类粉丝中的绿豆粉丝质量最佳，薯类粉丝质量较差。优质的粉丝细长，均匀，整齐;色泽洁白，无杂质;透明度高，有光泽;柔韧，有弹性;无霉味、酸味和其他异味;含水量应在15%以下，手摸感觉比较干燥。
10怎样挑选米粉
米粉要挑选色白如玉，光亮透明，丝长条匀，一泡就软，富有韧性，吃起来韧而有咬劲、润滑爽口的较好。福建米粉有桐口米粉和兴化米粉两类。桐口米粉，富有韧性，香滑耐煮，吸水性强。兴化米粉又有细米粉、排米粉、中条米粉之分。细米粉：粉条最细、粉质最优、食用方便。排米粉：富有韧性和独特的香味。中条米粉：粉质爽口，软韧，可口。
东莞米粉：具有爽滑，软韧，可口的特点。
11选购大豆的小窍门
大豆呈卵圆形或近于球形，种皮黄色、绿色或黑色。应选大豆子粒均匀、饱满、坚硬，极少杂质为好;粒子大小不匀，软湿，杂质较多的为次品。
东北黄大豆，粒色为黄色。粒形多为圆形、椭圆形，有光泽或微有光泽。脐色多为黄褐、淡褐或深褐色。普通黄大豆，粒色一般为黄色、淡黄色。粒形较小，多为扁圆和长椭圆形。脐色为黄褐、淡褐和深褐色。青大豆，种皮为青色，种仁或为青色或为黄色。黑大豆，种皮为黑色，种仁或为青色或为黄色。
