吃血要注意卫生，买血当心假血
动物血的吃法多种多样，可以炒食、煮汤或火锅甚至凉拌，但吃血时首先应当考虑的一点是--安全。将食物烹饪熟的过程就是一个将食物从不安全过度到安全的过程，尽管烹饪的过程中营养素会有或多或少的流失，但生吃食物，尤其是生吃动物血从卫生上来说具有较大的健康隐患，因此不推荐将动物血凉拌生食，最好做熟了以后再吃。
另外，用猪血来制造假鸭血等案例在市场上屡见不鲜，购买血的时候也要特别注意，当心买到假血。想要不买到用猪血做的假鸭血该怎么选?营养师杜婧给出了她的建议：
1、真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎;
2、用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血;
3、真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。总体来说，假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔;而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂。
吃血补血具有一定的科学依据，当然也不是任何动物的血都有补血的功效，想要补血我们最好选择鸭血，同时要根据自身的情况来选择!
