四炒：不溢锅、不起沫、无油烟、香味芬芳宜人的为优质花生油；加热易溢锅、起泡沫、油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。
花生油的储存方法：
温度 把花生油在低于15℃的温度下，充满容器密闭贮藏， 否则解脂酶和氧将对油起作用，结果是酸值和过氧化值增高，要 符合这种贮油条件；贮备油库要建于地下。因为在4米以下的地 温，常年均在20℃以下。
对长期贮藏的花生油，可添加0．2%的柠檬酸或抗坏血 酸，以破坏金属离子的催化作用，延长贮藏期。国外出口的油中都添加这类物质，有的还添加抗氧化剂（如bha、bht、pg等）。
