花生油的凝固点较低，所以在较低的温度下（12摄氏度左右）会产生浑浊甚至凝固。另外，花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至某一临界点后，最先开始凝聚出絮状沉淀，随着温度的降低，进一步结成漂亮的奶油黄，凝结状态为细小的结晶体聚集在一起。
食品事实上，看花生油是否凝固也是鉴别其是否纯正的主要方法之一、检测机构有一项实验，把食用油放入冰箱内4个小时，花生油会呈现出流状固体的形态，而其他植物油则仍然是原状。
花生油结冻后，你只需将它放在温暖的环境下，它就会恢复到原来的纯净状态。如果要加快花生油的解冻速度，可以将它放在暖空调房里并给予适度的摇晃。结冻的花生油解冻后完全可以正常食用，丝毫不影响口感和营养价值。
不过，花生油结冻毕竟是件麻烦的事，会影响食用方便度。
