在很多人的印象中，巧克力是一个美味但却含有高糖高热量的食品。但其实长期健康的适量的吃些巧克力对身体还是有好处的。
巧克力的历史上，经历了三次蜕变。第一代巧克力是由欧洲人将可可豆直接研磨成浆制作而成，味道很苦。直到1763年，一位英国商人获得了制作甜巧克力的秘方，在原料里又增加了牛奶和奶酪，于是奶油巧克力作为第二代巧克力诞生了。巧克力中含有奶油后，味道的确是不错，但口感很不爽滑。到1829年，荷兰科学家采取精炼的工艺，先脱去可可中的部分可可脂，然后再将这部分可可脂添加回去，这样制成的巧克力开始呈现如丝般顺滑的口感，这就是第三代巧克力。
随着制作工艺的进步和发展，巧克力对于健康的贡献也越来越大。与传统巧克力相比，现在不少巧克力制造商开始应用新技术，降低糖含量或抑制甜味，让巧克力的味道变得更清淡，不像以往那么甜腻，对健康也更有益处。 对于国人来说，很早前流行的巧克力，里面的可可含量极少，而白糖、淀粉的含量却极高。在最新的《巧克力和巧克力制品标准》中规定，巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。按照新标准，纯正的巧克力中不允许加入淀粉等原料。直至现在，国人越来越意识到黑巧克力的保健功效，市面上纯正的黑巧克力、果仁巧克力也逐渐占了主流。
