糖尿病患者经常在“吃什么”与“不吃什么”之间纠结徘徊，容易导致饮食营养不均衡。特别是有些糖尿病患者会产生“优质蛋白伴随着高热量”的误解，所以有不少糖友蛋白质摄入严重不足，这对血糖的控制反而没有好处。
其实有许多食物不仅营养价值非常高，帮助糖尿病人避免营养不良问题，还能帮助控制血胆固醇、预防心脏病，而今天提到的大豆制品，还有更强大的功效——控制餐后血糖，特别是和淀粉类食物一起吃的时候作用卓著。
日本研究者发现，把米饭和豆腐配在一起吃，就能很好地降低餐后的血糖反应。把豆浆和面包一起吃，也有同样的效果。实验发现，把豆浆和白糖组合在一起，与单独吃白糖相比，糖的消化速度会明显降低，血糖反应也会明显降低。
大豆中含的大豆异黄酮和大豆多肽有一定降糖功效，对于预防和控制糖尿病来说，多吃粗粮和淀粉豆类做主食，用豆浆替代甜饮料和咸汤，用豆腐、豆腐干来替代一部分肉，再多吃绿叶蔬菜，控制血糖就会变得更加容易，同时营养供应大大丰富，体质也会有所改善。
因为豆腐营养好，属热量少、升糖指数很低的食品（吃进不易升高血糖），加之摄入豆腐能提高饱腹感，对那些饮食控制能力差或者肥胖型糖尿病者，无疑是有益处的。
