做法
1.将皮蛋去壳，然后切成块备用。将杭椒切成节、干辣椒切成节。
2.锅中油7成热后放入干辣椒，炸成微枯。放入切好的皮蛋，炒至外皮微焦，再加入切好的杭椒。
3.调入辣豆豉、生抽，翻炒均匀。起锅的时候撒上葱花即可。
二、辣椒焖三文鱼皮
原料菜椒、辣椒、三文鱼皮、生粉、姜、葱、豆豉、盐、鸡精、料酒等。
做法
1.将辣椒切好，准备好姜、葱、豆豉。
2.三文鱼皮去鳞，切成2﹡4厘米片状。
3.将鱼皮裹上生粉，入锅炸熟。
4.起油锅，爆香姜、豆豉，下辣椒煸炒。
5.待辣椒断青后，加入三文鱼皮，下盐、料酒、葱、鸡精调好味道即可。
