做法
1、用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮。
2、鱼皮洗净，切成粗丝。
3、锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫。
4、鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡。
5、胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫。
6、将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却。
椒盐酥炸鱼排
原料鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙。
做法
1、将鱼排从鱼腩上剔下。
2、将鱼排剁成大块。
3、碗中放入玉米淀粉。
4、加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用。
5、锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸。
