有许多文献报道过糙米、精米和米糠中的砷，尤其是无机砷含量。
有意思的是，砷在大米中富集于米糠之中。一般而言，砷在精米中含量最低，在糙米中含量比较高，而米糠中的砷含量能够超过精米中的10倍以上。而米糠提取物在提取有效成分的同时，也把砷提取了出来。2008年的《环境科学与技术》上发表了一篇文章，检测了5种美国和日本市场上的米糠提取物中的无机砷含量，结果是每公斤含有0.61～1.9毫克。
评估获益与风险
米糠油更胜一筹
对于人们来说，不可能不吃米饭，所以大米中所含的那些砷也就是不可避免的。不过，除非是高砷地区的大米，其中的砷还不至于带来明显危害。考虑到糙米中的砷含量比精米高得不是很多，而糙米中的维生素、矿物质、抗氧化剂等对于健康有积极作用，因此到底是吃糙米还是吃精米，取决于个人在“利益”和“风险”之间如何权衡。
作为米糠制品的米糠油，可以把砷浓度控制到很低，算是一种不错的食用油。可是，米糠本身，或者更加高档的米糠提取物，砷带来的风险可能就超过那些所谓的保健功能了。
