三闻
具有鲜猪肉固有的气味，同时无异味，煮后的肉汤澄清透明，脂滴均匀团聚表面，具有香味。
解冻不好的冷冻肉，营养有损失
冷冻肉是先把屠宰后的肉放入－30℃以下的冷库中冻结，然后在－18℃的温度中保藏，并以冻结状态销售。冷冻肉较好地保持了新鲜肉的色、香、味及营养价值，而且由于是在低于零下18℃的环境中保藏，细菌的生长繁殖被抑制，肉制品的安全性可得到保证，保质期也较长。一般认为，冷藏时，温度越低，贮藏时间越长。在－18℃条件下，猪肉可保存4个多月。
但是，冷冻肉也有不足之处。冷冻肉冻结后，肉内的水分体积膨胀率可达9％，其气体膨胀率更大，可造成细胞壁冻裂，如果解冻方法不当，细胞中的汁液容易渗漏出来，会出现比较严重的汁液流失，导致肉的加工性能、营养价值、感观品质都有不同程度的下降。
合理地解冻，对减少冷冻肉营养丢失至关重要。冷冻食品的解冻，有人以为“时间越短越好，滴水越少越好，这样才能减少食品中的营养消耗。”其实不然，冷冻肉在解冻时，只有当温度上升到一定范围时，食品内部冰结晶的融化水才能回复吸收到细胞中去。如果急速解冻，这些水就不能回复而变成汁液流失。由于这些汁液中带走了部分蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分，就会使食品的风味、营养价值损失。正确的解冻方法是把食品放在15℃左右的自然环境中让其自然解冻，也可用15℃左右的自来水喷淋解冻，或放在10℃左右的流动水中解冻。不应该将解冻的食品放在静止水中“水漫解冻”，更不能在太阳下晒，或在热水中急速解冻。
