由于热鲜肉购买方便，价格相对便宜，因而在市场中仍占主导地位。那么，消费者怎样才能选购到放心的热鲜肉呢?
首先，要选择“放心肉”。“放心肉”是经过严格检验检疫的肉，一般都有检验标志。如果是在集贸市场上购买生鲜肉，应首先看是否有动物检疫合格证明，胴体上是否有红色或兰色滚花印章等标志。最好到大型超市或副食品商场购买，因为大型商场制度健全，管理严格，有可靠的进货渠道，一般比较安全。
其次，要学会鉴别肉。市场上难免有不法之徒，把一些私宰肉混入“放心肉”中出售，因此，人们有必要了解一些识别鲜好猪肉的方法。
鉴别需要“一看、二摸、三闻”。
一看正常鲜猪肉有光泽，红色均匀，肥肉呈乳白色，外观微干或湿润。
二摸正常鲜猪肉不沾手，有韧性，用手指压肉后，凹陷处立即恢复。
