吃什么猪肉既营养又安全

冷却肉，营养又安全

冷却肉是指严格执行卫生检疫制度，屠宰后迅速进行冷却处理，在24小时内将其中心温度降到0℃—4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0℃—4℃的生鲜肉。从屠宰到销售大约需两天时间，在此期间，猪肉完成了解僵、成熟的过程。

在冷却温度控制下，猪肉中的酶活性和大多数微生物的生长繁殖受到了抑制，葡萄球菌等病菌不分泌毒素，避免了肉质腐败，确保了安全卫生，卫生品质和安全性比热鲜肉显著提高。冷却肉表面在冷却环境下形成的一层冰油膜，能够减少水分蒸发，防止微生物侵入和在其表面繁殖，因而有较长的货架期，一般可保存5—7天。

同时，进入流通环节的冷却肉经过了肉的自然成熟过程，已进入解僵阶段，肌肉组织发生结构变化，纤维化细胞骨架分解，肉的牢固性下降，使肉柔软多汁，其风味和嫩度明显改善，所以吃起来汁鲜味美、口感细腻、容易咀嚼和消化。

与冷冻肉相比，冷却肉未经冻结，不存在汁液和营养流失的问题，保存了肉的营养，消费者可以放心购买。