家人很喜欢吃红薯，但总是蒸煮缺乏新意。有一次突发奇想，做了个红薯煎饼，味道很好，让我收获了一次意外惊喜。
原料红薯、糯米粉、白糖、清水。
做法1.将红薯洗净去皮、切成大块，入锅蒸20分钟。2.红薯捣碎，做成薯泥。3.把糯米粉和薯泥混合加水调匀，根据个人口味加些白糖。4.面团反复揉至表面光滑，就可分成大小均匀的面剂子。用擀面杖擀圆再按扁，拍上一层黑芝麻。5.将饼铛底抹层油，把面饼放进去，盖上锅盖，煎至焦黄，再翻面煎熟即可。
国家二级营养师王旭峰用红薯泥替代部分面粉，可提高主食中膳食纤维和矿物质的含量。膳食纤维有助防止脂肪堆积，不易长胖，还能缓解便秘。建议烹调时，最好控制好食用油和白糖的使用量，以免摄入能量太高。
