含碱的拉面剂会不会对人体产生危害呢？仝其根介绍，纸杯能被腐蚀，是因为拉面剂溶液中的碳酸钠浓度高，而在日常生活中，加入面团中的碳酸钠一般不足5‰，并且全部或绝大部分会与面团中的酸发生反应生成乳酸钠、乙酸钠或磷酸钠等不具有腐蚀作用的盐类。“更何况，发面用的碱已被中国人使用了多年，从没发生过食品安全问题。”仝其根说。
不过，仝其根也介绍，拉面剂具腐蚀性还与其中存在含硫化合物有关。
拉面剂中的含硫化合物有害吗？
调查焦亚硫酸钠可在拉面中使用，按规定剂量可保证安全
本报委托仝其根专家，针对司顿牌“精制蓬灰”进行检测，检出了含硫化合物。
据了解，甘肃省食品药品监督管理局2011年对兰州100家牛肉拉面餐饮单位进行抽检，在所使用的自制蓬灰和预包装拉面剂中，均检出二氧化硫残留。
2011年甘肃省卫生厅曾对部分市州牛肉拉面食品安全情况进行了专项检测。在55家牛肉拉面馆中采集样品147份。通过实验室数据分析，牛肉拉面中二氧化硫残留量平均值为54毫克/千克。面汤中平均值为37毫克/千克。牛肉面专用面粉平均值为6毫克/千克。
