黑木耳是常见的一种真菌类食品，营养丰富，被称为“素菜中的荤菜”，每100克黑木耳的干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，钙357毫克，磷201毫克。铁185毫克，还含有较多的胡萝卜素、维生素b1和维生素b2等。凉拌木耳原料水发木耳100克。
制作1、用发干木耳择去根部，冲洗干净，沥干水分，放入盘中。
2、切少许生姜丝，也用开水泡一下，捞出放在水发木耳上。
3、用一只小碗，放2克盐，8克香醋，3克太太乐牌鲜鸡汁，3克芝麻油，拌匀后浇在木耳上即成。
推荐理由“能拌不炒”是推荐给糖尿病患者做菜的方法之一，因为拌菜的用油量要比炒菜少一半以上，可以有效地控制热量的摄入。
拌菜不经过高温加热，可以保留更多的维生素。为了保证食品卫生，拌菜的原料原则上要用开水烫一下。这道拌木耳的热量约为60千卡。
