冬季是心脑血管疾病的高发期。寒冷的天气下，气温突降会引起血管快速痉挛、血压急剧升高，血液中的部分营养成分透过血管壁流到外面组织中去。
然后在各个部位或者皮下组织造成“内出血”，严重的还会导致脑溢血。这时候，适当吃点荞麦，可以起到保护血管的作用。
为使我们的血管长年保持一定的韧度，充满生机和活力，最重要的一种营养素就是维生素p。荞麦是所有谷类作物中最有营养的，也是含维生素p最丰富的食物。除了富含淀粉、蛋白质、氨基酸、各种维生素和矿物质、植物纤维外，荞麦中还有一种很特殊的营养物质———芦丁，是其他粮食作物没有的。芦丁能促进细胞增生、防止细胞凝集，对血管系统有保护作用。它还可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性。
医学研究表明，芦丁是一种黄酮类复合物，几乎对所有中老年心脑血管疾病都有预防和辅助疗效。它能抑制血液中脂质上升，改善脂质代谢，从而起到预防高血脂症、脂肪肝的作用。还能强化毛细血管的弹性，对动脉硬化、改善高血压也能起到一定作用。
