“揉面”不是简单地将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量用两只手将面团在案板上反复用力按压。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充分吸收水分后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要。一般而言，揉得越久，面越筋道。所以——多揉几下吧。
擀面杖的艺术
如果做一般的手擀面，要将揉好的面放在面案板上，用擀面杖轧扁，将两头折回，再擀轧成长方形，先从四角中的一角擀起，待擀45下后，打开再擀另一角，如此将四角都擀得厚薄一样，扑匀淀粉面扑，用擀面杖卷起，双手边擀边从中间向两旁用力推按7～8次，将面展开，再撒上面扑，再从另一头卷起，仍用双手从面杖中间向两旁推擀78次，这样将面擀到3毫米厚时为止。
如果你就是懒得自己做手擀面
手擀面是吃起来美，但是过程是有点复杂了，如果实在不想把家弄得像是下过雪，不妨去买现成的水面。
