紫色的茄子更健康

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。维生素c含量达17毫克，远远高于苹果含有维生素c的量。此外，茄子还含一定量的皂草苷、葫芦巴碱、水苏碱、胆碱等人体需要的生物活性物质。其中紫茄子中富含维生素p，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。

维生素p能增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血，并有预防败血病以及促进伤口愈合的功效。因此，常吃茄子对防治高血压、动脉粥样硬化、咯血及败血症等有一定的作用。