在广东某大型连锁高档餐馆工作的厨师小柴（化名），因看不惯老板大肆使用地沟油，拿起手机，进行了数月的“潜伏”拍摄，揭露了该餐馆回收地沟油的三重“黑心循环”，即洗锅水回收，黑色废油回收和厨房洗地水回收。
小柴同时公布的还有一份凭借自己一年的“潜伏”经验列出的黑色菜单和安全菜单。他提醒市民，出外饮食时，如果实在担心，可以按这名单点菜。
地沟油重灾区所有煎炸类菜式，几乎所有猪肉、牛肉类菜式，其中最危险的菜扣肉、蒜香骨、牛仔骨、烧鹅、炸牛奶。
地沟油安全区所有蒸煮类菜式，几乎所有鱼肉都是相对安全，其中最安全的菜蒸鱼、鱼汤、盐水青菜。
按这份菜单点餐，躲了地沟油，还能收获健康。因为从健康的角度讲，煎炸一直是禁忌，蒸煮则一直被推崇。
