20炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。
21当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
22烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。
23红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。
24做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。
25油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。
26在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
27炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。
28炸猪排时,在有筋的地方割2～3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。
29将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。
30煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。31煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。
