血糖急升让你胖
进食后，糖类会在人体内分解成葡萄糖，而葡萄糖被血液吸收后，血糖值上升。此时胰脏会分泌让血糖值下降的荷尔蒙...胰岛素，将血糖转换成肝糖储存于肝脏和肌肉内。
但是因为人体的肝糖有一定的储存量，如果血糖上升速度过快，超过肝糖储存量时，胰岛素会将血糖改搬到脂肪细胞储存，成为体脂肪，让你变胖。也就是说，如果血糖过剩，导致血糖值急速上升，胰岛素分泌量大增，容易使你成为易胖体质。
有些人常抱怨少吃淀粉但血糖仍忽高忽低。医师说，这跟食物的升糖指数（gi值）有关，升糖指数是吃进的食物造成血糖上升速度快慢的数值。低gi值食物的血糖升降速度较慢，高gi值食物能陡升血糖，但之后血糖急降。
吃对食物血糖就稳定、不易饿，有助瘦身。健康的瘦身饮食，就要能兼顾控制热量与稳定的血糖。由于食物种类、烹调方式、来源及含纤维量不同，使得食物有不同gi值，同时吃不同gi值食物，对血糖升降有混合影响。平日饮食选择gi与热量较低的食物，这样就能避免饿过头，血糖太低，而暴食高热量及高gi的食物。
