鱼肉中含丰富的b族维生素，如维生素b1、维生素b2、维生素b6等，还有少量的维生素a和维生素e。
3.能保留鱼营养素的烹调方式排名
第一名，烧烤鱼。鱼肉中的维b2、b6、维a和维e损失都很小，只有维b1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。
第二名，清蒸鱼。会损失较多的维生素a和维b1，其他维生素和矿物质保存良好。
第三名，水煮鱼。水溶性维生素大量损失，维b1、b2、b6显著减少，矿物质也损失。
第四名，微波烹调。维b1、b2、b6显著减少，欧米伽-3脂肪酸含量降低，其他维生素和矿物质保存良好。第五名，红烧鱼。经过油煎、淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加。
第六名，油炸鱼。高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加。
