单不饱和脂肪酸是维持正常血脂水平，减少心脑血管系统疾病发生的重要脂肪。其含量若达70％以上，则能调节血脂，降低血中低密度脂蛋白胆固醇，而不降低血中高密度脂蛋白胆固醇，有益于心、脑、肾、血管的健康。越来越多的膳食中的单不饱和脂肪酸的摄取量应占到总热量的10％左右。
什么是多不饱和脂肪酸
根据双键的位置及功能不同，多不饱和脂肪酸可以分为ω－6系列和ω－3系列。其中人们熟悉的亚油酸属ω－6系列，α－亚麻酸（ala）、二十碳五烯酸（epa）和二十二碳六烯酸（dha）属ω-3系列。大豆油、葵花籽油、玉米油、红花油、芝麻油、亚麻籽油、鱼油等含有较多的多不饱和脂肪酸。
在膳食中，适当地摄入一定量的多不饱和脂肪酸对促进人体胆固醇代谢，降低血清中总胆固醇含量，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积，预防心脑血管疾病（主要是冠心病）是有益的。研究表明，深海鱼油中所含有的epa和dha，是预防冠心病的主要成分。
但是，多不饱和脂肪酸也并不是摄取得越多越好，过量摄取同样会造成总热量超标，引发肥胖、胆石症，还会干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成。特别是ω-6系列不饱和脂肪酸的过多摄入将干扰人体对ω-3脂肪酸的利用，有诱发肿瘤的倾向。
