笋有“素食第一品”之称，它含有一定的蛋白质和大量的膳食纤维。特别是有多种氨基酸，所以才会如此鲜美。
另一方面，笋的脂肪含量很低，只有0．3％左右，用它来与肉类同煮是让笋来吸收肉类的脂肪，也利用笋的鲜味来改善肉类的口味。
为了病友的健康，建议食用时先撇去汤上浮油，以减少脂肪的摄入量，也可备豌豆苗250克在汤内涮烫食用。
病友在食用此菜时可多吃些笋，注意总热量不要超标。
说明
1．此道菜用的笋是指长大后能成毛竹（楠竹）的笋，俗称毛笋。
2．火腿可选用相当于后蹄膀部位的一段，一般称之为“腿筒”，半只就够了。
3．由于用了咸肉和火腿．它们本身都是咸的，成菜后汤中已有一定的咸味，最后加盐调味时一定要注意一次不要加得太多，以减少盐的摄入量。
