油炸后去掉浮油
炸完食物后，一定要除掉浮油。在除浮油时，可以把炸好的食物放在油炸网上，但更好的方法是用厨房专用毛巾垫上，这样可快速地吸去浮油。
不挂糊油炸
不放任何辅料，直接对食物进行烹炸要比裹上“外衣”再炸能更有效地减少所吸收到的油量。但不裹“外衣”进行烹炸时，受到食物内水分的影响，油会进入食物内，因此要擦掉食物表面的水分再放入油中。
切成大块再炸
要想减少食物与油的接触面积，最好把食物切成大块进行烹炸，炸完后再切成适宜的大小。
选择动物脂肪少的部位进行烹饪
烹饪肉类食物时，要在拾掇的过程中除掉其脂肪再进行烹饪。尤其是炸鸡时，鸡皮与鸡肉之间夹有许多脂肪，应该除掉鸡皮后，再去掉黄色的油块进行烹、炸。鸡胸肉部分脂肪较少，另外猪肉中红色瘦肉及里脊肉部分的脂肪也很少。
